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冷凍食品知識

  • 何謂冷凍食品?

    冷凍食品是為了能長時間保持食物原有品質,而運用物理加工技術所開發出來的最佳保存食品方式。食物經過加工處理,放在極低的溫度下讓它快速凍結並維持低溫保存,可大幅減低食物口感劣變、化學變化和微生物繁殖的速度,冷凍食品可說是最接近新鮮食物的食品。

    真正的冷凍食品需同時具備以下4種步驟與條件:

    1. 原料經徹底洗淨後施以適度的處理,為消費者省卻煩瑣的「前處理」工作。
    2. 急速凍結,才不會破壞食物原有組織及品質。
    3. 妥善密封包裝,保護冷凍食品在送到消費者手中前,免於遭受污染及損傷品質。
    4. 整個生產至運銷過程中,全程-18℃以下。
  • 冷凍食品的優點有那些?

    1. 品質良好,可保持原有的風味:工廠一慣作業都經過嚴格的品質管制,急速冷凍使食物質地破壞不大,比家庭中慢速冷凍的品質還要佳。
    2. 能保持原有的營養價值:任何食物經過處理,營養都會稍有損失,冷凍食品與其他食品加工方法比較,是養份損失最少的一種。
    3. 清潔衛生:原料進廠後必須經過層層把關,然後在冰點以下的溫度處理,低溫下能抑制微生物的活動。
    4. 烹調方便:食材買回去後只要經過簡單烹調即可食用,大大節省了洗、切、製作的時間,且能夠一次大量採購,適合單身、忙碌的職業婦女或家庭婦女及團體膳食的單位使用。
  • 如何選購冷凍食品?

    購時要特別注意以下資訊:

    1. 包裝要完整:包裝有破損,或者因溫差變化太大而出現冰晶者,產品容易變質,不宜購買。
    2. 標示清楚說明:食物名稱、重量、原料成份、製造廠商名稱和地址、製造日期和使用期限等。
    3. 食品外觀正常:型態完整,顏色正常。
    4. 質地軟硬結實:若手指按壓時感覺很軟或潮濕有水,則表示貯存溫度不夠低,已開始解凍,品質將大打折扣。
  • 如何保存冷凍食品?

    1. 民眾購買後應儘速放進冷凍庫中,不要放在冷藏區,除非要解凍馬上食用。
    2. 不同種類的食材不可混合貯存,避免存放在一起產生不良氣味,最好魚、肉和蔬菜分開擺放。
    3. 冷凍庫的溫度愈低,食物保存期愈長,所以應儘量使冷凍庫保持-18℃以下。
    4. 肉類、水產之調理品,保存期限較短,應儘快食用。
    5. 若不慎弄破包裝袋,可以用塑膠袋密封來補救,並在上面標明日期,儘快食用。
  • 堅持冷凍鏈-18℃的重要性

    食品凍結時,0℃~-5℃稱為最大冰結晶生成帶,通過此溫度帶的速度,影響冰晶的大小和形狀的生成,決定冷凍食品的品質,完整的冷凍鏈應該從製造、倉儲、運送、販賣到消費者購買、存放,這一連串步驟都要在-18℃以下進行,而急速凍結能使食物內部冰晶非常均勻細小,避免食物的細胞組織受到破壞,口感吃起來較佳。

    若貯存溫度上升,食物內部的冰晶發生溶解現象,酵素和微生物蠢蠢欲動,食物的品質就會變差。
    若溫度忽高忽低,將成為冷凍食品的致命傷,因為食物內部的冰晶反覆溶化又凍結,造成食物結構脆弱,因而改變口感。

    而桂冠所使用的IQF急速冷凍設備,能夠在30~40分鐘內將產品中心溫度降至-18℃,比一般的急速冷凍有更佳的凍結效果,相對冰晶問題也減少很多,對於口感跟風味更能有效的封存。

  • HACCP認證的重要性

    HACCP源自於英文Hazard Analysis Critical Control Point的縮寫,意思是「危害分析重要管制點系統」, 是一種源頭管理、全程評估、監測取代檢驗、有效管制的系統化管理制度。

    此系統區分為:

    1. HA(危害分析),對於食品整個製造和消費流程進行安全評估,從原料開始,製程、半成品、容器、成品、倉儲、運輸、販賣,甚至消費者使用的方式等等,分析所有潛在的危害因素,以及危害發生的可能性。
    2. CCP(重要管制點),是從原料、製造至消費的整個流程中,某一個步驟或程序如果不加以控制,或者偏離了管制界限,則必定會造成無法接受的食品安全危險!此點就稱為重要管制點,必須在流程中加以監控管制,並以有效監控方法(措施與條件)來預防、去除或降低食品危害至最低可以接受的程度。

    而桂冠早在1999年獲得外銷食品HACCP系統認證,成為冷凍調理食品第一家通過者,2004年更全面導入食品安全管制系統,為消費者的品質把關。

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