蛋白質是什麼? 缺乏蛋白質會怎樣?

蛋白質是一個總稱，是構成細胞、組織、器官的主要物質之一，對人體而言蛋白質可幫助肌肉合成、生長發育及組織修復，也可以說蛋白質對於身體組成及整體結構是個不可或缺的角色。

蛋白質是大分子，由很多個胺基酸組成，人體內含有20種胺基酸，不同的胺基酸組合可以組成身體各處所需的蛋白質，其中有9種胺基酸人體無法自行合成，又稱為『必需胺基酸』，例如知名的支鏈胺基酸(BCAA)中的纈胺酸(Valine)、白胺酸(Leucine)及異白胺酸(Isoleucine)，因此我們需要從食物中攝取足夠的必需胺基酸，才得以應付日常生理機能所需，食物中所含的蛋白質對人體來說屬於一種巨量營養素，也因為蛋白質分子大，所以進食後在腸胃道內需要先被分解成小分子的胺基酸才能被吸收利用。所以如果長期蛋白質攝取不足會缺少必需胺基酸，使身體合成肌肉或修復組織的原料不足。此外，人體消化食物所需的酵素也是由蛋白質構成，所以長期蛋白質攝取不足可能影響生理機能，造成精神不濟、體力下降、代謝變差的情況。

肌肉是人體蛋白質含量最多的組織，當長期蛋白質攝取不足時，身體會提取肌肉中的蛋白質以助修復組織所需，長期下來就不易維持肌肉量，因此我們應該注意每日蛋白質是否攝取足夠量才能維持正常生理機能。

蛋白質底家拉！優質蛋白質食物是最好的選擇

想要吃到足夠的蛋白質或必需胺基酸，可以從天然的食物中選擇優質蛋白質食物，優質蛋白質食物具有完整的9種必需胺基酸，吸收利用率也較高，因此攝取足量的優質蛋白質食物較容易達到身體的需求量。優質蛋白質食物可以再分為動物性及植物性來源，分別如下：

一、動物性來源：

蛋：如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等

海鮮：如魚、蝦等

肉類：雞、豬、牛、羊肉等

乳品類：牛奶、優格、起司

二、植物性：

豆類及其製品：像是黃豆、毛豆、黑豆等乾豆類，或是豆腐、豆漿等再製品。

除了上述食物可以提供蛋白質之外，雖然也可以從全榖雜糧類和堅果種子類食物中攝取到蛋白質，但因受限於必需胺基酸種類不夠完整，因此這類食物蛋白質的質與量不如優質蛋白質食物好，因此日常飲食還是應該攝取足量的優質蛋白質食物才不會缺乏喔。

蛋白質你吃夠了嗎？一招教你怎麼判斷

你知道自己每天蛋白質的需要量了嗎？如果覺得麻煩，您也可以利用桂冠營養研究室的「專屬營養檔案」，只要輸入你的基本資料就可以得知自己的熱量需要量及蛋白質需要量囉~