花好月圓好團圓，兔年圓滿富一年，一口一個可愛兔兔炸湯圓，來年鴻兔大展
類別選單
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食材
桂冠全素沙拉100g
5g
杏鮑菇
200g
生菜
20g
墨西哥餅皮
360g
彩椒
30g
胡椒鹽
1g
醬油
8g
薑泥
3g
五香粉
1g
地瓜粉
10g
步驟說明
1
將食材杏鮑菇切掉頭部，敲打破壞纖維組織，使之容易入味，用手撕成塊狀。加入3g鹽拌勻，靜置10分鐘使之出水，擠乾水份備用。
2
加入醬油、薑泥、五香粉，以及桂冠全素沙拉醬抓勻，冷藏醃漬1小時。再加入10g地瓜粉抓勻增加黏性。(小撇步: 菇類料理入味不易入味，利用沙拉醬稍加醃漬就能提升料理風味層次，再以沙拉醬為抹醬作為捲餅風味基調。)
3
將醃好的杏鮑菇塊一一裹上地瓜粉，並利用沾裹地瓜粉的黏性，將較小碎塊的杏鮑菇捏成一塊，靜置10分鐘待反潮。起油鍋，以中高油溫半煎炸至表面金黃酥脆，撒上少許胡椒鹽備用。
4
乾鍋烙一下抹西哥餅皮，將全素沙拉醬塗抹於餅皮上。在墨西哥餅皮上擺放適量生菜、彩椒絲、素雞塊，將餅皮捲起即可。
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