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全素炸雞墨西哥捲餅

利用杏鮑菇取代素料或雞肉做成炸雞,茹素也能兼顧健康與美味。在餅皮上塗抹全素沙拉醬,將炸好的素雞塊與生菜包入捲餅中,素香炸雞口感酥脆內裡多汁,全素料理美味不打折。

份量

3人份

食材

桂冠全素沙拉100g

5g

杏鮑菇

200g

生菜

20g

墨西哥餅皮

360g

彩椒

30g

胡椒鹽

1g

醬油

8g

薑泥

3g

五香粉

1g

地瓜粉

10g

步驟說明

將食材杏鮑菇切掉頭部,敲打破壞纖維組織,使之容易入味,用手撕成塊狀。加入3g鹽拌勻,靜置10分鐘使之出水,擠乾水份備用。

1

將食材杏鮑菇切掉頭部,敲打破壞纖維組織,使之容易入味,用手撕成塊狀。加入3g鹽拌勻,靜置10分鐘使之出水,擠乾水份備用。

加入醬油、薑泥、五香粉,以及桂冠全素沙拉醬抓勻,冷藏醃漬1小時。再加入10g地瓜粉抓勻增加黏性。(小撇步: 菇類料理入味不易入味,利用沙拉醬稍加醃漬就能提升料理風味層次,再以沙拉醬為抹醬作為捲餅風味基調。)

2

加入醬油、薑泥、五香粉,以及桂冠全素沙拉醬抓勻,冷藏醃漬1小時。再加入10g地瓜粉抓勻增加黏性。(小撇步: 菇類料理入味不易入味,利用沙拉醬稍加醃漬就能提升料理風味層次,再以沙拉醬為抹醬作為捲餅風味基調。)

將醃好的杏鮑菇塊一一裹上地瓜粉,並利用沾裹地瓜粉的黏性,將較小碎塊的杏鮑菇捏成一塊,靜置10分鐘待反潮。起油鍋,以中高油溫半煎炸至表面金黃酥脆,撒上少許胡椒鹽備用。

3

將醃好的杏鮑菇塊一一裹上地瓜粉,並利用沾裹地瓜粉的黏性,將較小碎塊的杏鮑菇捏成一塊,靜置10分鐘待反潮。起油鍋,以中高油溫半煎炸至表面金黃酥脆,撒上少許胡椒鹽備用。

乾鍋烙一下抹西哥餅皮,將全素沙拉醬塗抹於餅皮上。在墨西哥餅皮上擺放適量生菜、彩椒絲、素雞塊,將餅皮捲起即可。

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乾鍋烙一下抹西哥餅皮,將全素沙拉醬塗抹於餅皮上。在墨西哥餅皮上擺放適量生菜、彩椒絲、素雞塊,將餅皮捲起即可。

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