【夏天餐桌故事】夏日限定的涼筍沙拉：維繫家中情感，不需大菜

類別選單

四季餐桌故事

夏季

2022.11.08

【夏天餐桌故事】夏日限定的涼筍沙拉：維繫家中情感，不需大菜

夏天的腳步，到來沒有聲息，一個猝不及防，便熱浪襲來。往往是這樣，身體比你更早察覺，急著冒汗。這時候，就要吃涼筍沙拉，排毒解熱，太經典的選擇，熱到毫無胃口的時候，尤其適合。

夏天的腳步，到來沒有聲息，一個猝不及防，便熱浪襲來。往往是這樣，身體比你更早察覺，急著冒汗。這時候，就要吃涼筍沙拉，排毒解熱，太經典的選擇，熱到毫無胃口的時候，尤其適合。

那道料理像母親在夏天裡，偷偷從外面帶到餐桌上的一把電扇

起初，冷筍沙拉是我們全家在平價日式料理店發現的寶藏。老師傅殺竹筍，切盤，擠美乃滋，手腳俐落，幾下功夫，便能上桌。入口清甜，沒有一點負擔，一桌孩子往往眯起眼睛，驚呼，好涼啊，這才是夏天，夏天是熱熱的風，夏天是涼涼的竹筍沙拉。

母親請教師傅，原來作法簡單，後來整盤偷學，打包帶走，成了家裡的夏日抗暑習慣三合一：冰棒、電風扇、涼筍沙拉。

天氣一熱，就是孩子吵著吃的季節。記憶裡，母親會到市場選新鮮的綠竹筍，特別揀底部偏胖的筍子，筍尖不得發綠，師傅內行指示，這樣比較不苦。處理上也簡單，回家後，泡大鍋冷水，倒入一點點鹽，中火滾個半小時內，再把筍子撈出，慢慢降溫，待涼了之後，送入冰箱冷藏冰鎮。

竹筍歷經冷熱過程，鎖住原味，待孩子們肚子餓，拿出來沖洗、剝殼、切塊，就能下口了。是母親做來輕鬆，也討孩子開心的家庭料理。等待的時候，全家人還能一起開個電風扇，睡個夏日炎炎正好眠的午覺。

冷筍沙拉是神奇的料理，一家人一起吃飯，可以是這樣，沒什麼太大負擔的事情，你可以沾胡麻醬，也可以沾美乃滋，何必開戰，分成兩碟就好，這大概是冷筍沙拉交付給我的道理——有些食物，簡單而有效，要維繫家中情感，不需大菜，對味其實也就很好。簡單料理的食物，也情意真摯。

後來來了台北，開始自己生活，有時候也自己做冷筍沙拉，像是什麼母親教我的家傳料理那樣，我經常一邊在走去傳統市場的路上，一邊想著母親當年照顧孩子的心情，也決定，就這麼簡單輕盈的，好好趁著夏日招待自己。

文章來源 : 桂冠 X 女人迷四季餐桌故事 (文｜女人迷主編 Audrey Ko)

連結已複製