材料:
桂冠素三杯炒飯570g、全素沙拉醬1.25g、白芝麻2g、九層塔2g、秋葵8g、茄子180g、醬油45g、蜂蜜30g、水80g、檸檬汁1.25g
作法:
1準備食材,桂冠素三杯炒飯微波加熱,將茄子洗淨去皮後蒸10分鐘。
2蒸熟後對半切開不切斷,兩邊在畫上幾刀,再把茄子放入鍋中,兩面煎至金黃。
3倒入醬汁煮至湯汁微稠,炒飯放入碗內、放上茄子、灑上一點白芝麻、秋葵裝飾即可完成。


材料:
桂冠全素沙拉100g5g、杏鮑菇200g、生菜20g、墨西哥餅皮360g、彩椒30g、胡椒鹽1g、醬油8g、薑泥3g、五香粉1g、地瓜粉10g
作法:
1將食材杏鮑菇切掉頭部,敲打破壞纖維組織,使之容易入味,用手撕成塊狀。加入3g鹽拌勻,靜置10分鐘使之出水,擠乾水份備用。
2加入醬油、薑泥、五香粉,以及桂冠全素沙拉醬抓勻,冷藏醃漬1小時。再加入10g地瓜粉抓勻增加黏性。(小撇步: 菇類料理入味不易入味,利用沙拉醬稍加醃漬就能提升料理風味層次,再以沙拉醬為抹醬作為捲餅風味基調。)
3將醃好的杏鮑菇塊一一裹上地瓜粉,並利用沾裹地瓜粉的黏性,將較小碎塊的杏鮑菇捏成一塊,靜置10分鐘待反潮。起油鍋,以中高油溫半煎炸至表面金黃酥脆,撒上少許胡椒鹽備用。
4乾鍋烙一下抹西哥餅皮,將全素沙拉醬塗抹於餅皮上。在墨西哥餅皮上擺放適量生菜、彩椒絲、素雞塊,將餅皮捲起即可。
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