【夏筍趣】古人吃筍習慣從何而來

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夏至消暑生活節

2022.06.27

【夏筍趣】古人吃筍習慣從何而來

原來在最懂吃的中國古代，竹的嫩芽一向被視作菜中珍品。味香質脆，清新幼嫩的口感，是富貴人家趨之若鶩的高級菜色，也是文人雅士修身養心的飲食首選！

原來在最懂吃的中國古代，竹的嫩芽一向被視作菜中珍品。

味香質脆，清新幼嫩的口感，是富貴人家趨之若鶩的高級菜色，

也是文人雅士修身養心的飲食首選！

難怪連乾隆皇也抵抗不了筍的魅力呢

現在就讓我們回到古代，一探吃筍的悠久歷史吧

吃筍的歷史竟超過三千年？

亞洲盛產竹子，考究古人吃筍的歷史，最早可追至夏代，就連《詩經》裡面有也記載了周代貴族以筍入饌、宴請貴賓的故事。原來，竹筍自古以來，就是王宮貴族心中很上等的食材呢！

唐代竟然設立了竹筍官員？

到了唐代，飲食發達，在《唐書・百官志》裡記載了一個奇妙的職位「司竹監*」。因為唐朝人實在太愛吃筍了，就連唐太宗都會定期召集群臣吃筍宴，為了提供宮裡美味的佳餚，司竹監不僅管竹材，還要負責培育可口的竹筍——根本就是唐朝的竹筍隊長嘛！

宋代吃筍是一件很潮的事？

你知道嗎？宋代雖然是飲食極盛的時代，但文人雅士的最愛…其實是蔬菜喔！

其中，最受歡迎的，就是鮮嫩多汁的筍子了！當時的文人，只要一有機會吃到筍子，就畫圖寫詩樣樣來，像現代人一樣發文打卡喔！

原來吃筍在古代，是像竹林七賢一樣高風亮節的行為，也難怪崇尚風雅的宋人紛紛跟風、為筍寫下美食文。抒發個人理想的同時，還顯得仙風道骨。很酷吧！

乾隆下江南原來是美食之旅？

　清代乾隆下江南，其實也曾有過一日三頓筍的紀錄，算下來一天至少吃了七盤竹筍啊！而且據說江南的筍實在太鮮嫩太好吃，乾隆甚至會趕在筍季的前幾天，就急忙從紫禁城出發，為得就是吃到第一批美味的新筍。簡直是竹筍的鐵粉呢

看了這麼多竹筍的趣事，你是不是也心動了呢？

在台灣，夏季其實盛產一種超高級的竹筍——綠竹筍。

甜美得能掐出水的綠竹筍

綠竹筍質地柔嫩，口感細膩，是筍中極品！

最好的吃法，就是乘著盛夏做成涼筍沙拉嚐原味。

沁涼入口，多汁如水梨，淡雅的竹子香氣超消暑！

天氣越來越熱了，今晚就讓涼夏筍沙拉，

為餐桌添增鮮脆好滋味吧！

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